淮山是一种菜药兼用的滋补保健佳蔬，其药用价值及抗病机制正逐步被发现和证实。
1.食用价值 淮山属有机食品，高糖、无脂肪，性平味甘无毒，食之补而不腻。块茎肉质柔滑，富含淀粉、维生素A、钙、磷以及多种维生素和氨基酸。淮山不仅可烹制（炒食、红烧、油炸、蒸煮均可），且可作粉或配制成多种滋补食品（山药营养面、山药酒、山药系列饮料等）。
2.医用价值 淮山具有较高的药用价值，曾被历代医学家视为滋补品。据记载，“山药主治脾虚食少，久泻不止，肺虚咳喘，肾虚遗精，带下尿频，虚热消渴”。“山药同粳米煮粥吃，具有健脾胃，补肺益肾之功效。常服多食，久病可愈，无病养身，可谓健康药粥之冠”。
3.经济价值 淮山为高产高效经济作物，常年667平方米产2000～3000千克，产值5000元。淮山不仅耐贮易运，且可加工增值、外销出口，故是当今发展高效农业、促进农民增收的较为理想的推广项目，开发前景极为广阔。
目前，我国淮山方面食品的专业厂家还尚未形成规模，仅处于起步阶段，因此应加大开发淮山系列保健食品的力度，以满足市场的需求。
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